Die "farm-to-table" -Bewegung wirkt sich negativ auf die großen Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie aus und schafft gleichzeitig Chancen für kleinere Unternehmen. Verbraucher beschließen, lokale Nahrungsquellen in ihrem Streben nach hochwertigerer Nahrung zu bevormunden. Dies ist einer der wichtigsten Trends, die die Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie stören.
Seit der Großen Rezession sind die Konsumausgaben in vielen Bereichen der Wirtschaft unterdrückt. Es gab jedoch ein explosionsartiges Wachstum bei den Restaurantausgaben. Interessanterweise haben sich die etablierten Unternehmen geschlagen, während sich die Neugründungen gut entwickelt haben. Dies ist ein weiterer Hinweis auf die Entwicklung eines sich wandelnden Verbrauchers. Die gleichen Strategien, die Unternehmen in dieser Branche erfolgreich gemacht haben, sind jetzt Verbindlichkeiten.
Von März 2009 bis März 2015 stieg die McDonald's-Aktie um 88%, während der Chipotle Mexican Grill um mehr als 1 000% stieg. Chipotle ist zum Aushängeschild der hochwertigen Lebensmittelbewegung geworden und das Unternehmen sucht, wann immer möglich, lokal zu suchen.
Die Beherrschung der Lieferkette und die betriebliche Effizienz, die zu den Konglomeraten geführt hat, die die Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie dominieren, sind durch die Bewegung vom Bauernhof zum Tisch verwundbar geworden. Den etablierten Akteuren in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist es gelungen, die günstigsten Lebensmittel mit den höchsten Margen zu liefern.
Bei der Bewegung vom Bauernhof zum Tisch geht es weniger um den Preis als vielmehr um die Qualität der Lebensmittel, die von der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geopfert wird. Die "Farm-to-Table" -Bewegung stellt eine breitere Verlagerung des Denkens der Verbraucher dar, die Auswirkungen auf Unternehmen und Bewertungen hat. Restaurants, die qualitativ hochwertigere Speisen anbieten, sind erfolgreich, während die Konkurrenz um Preis und Volumen zu kämpfen hat. Dies hat viele Restaurants gezwungen, ihre Angebote zu verbessern, was zu einer positiven Entwicklung der lokalen Landwirtschaft zu günstigeren Preisen geführt hat.
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