Die Veränderungen, die viele von uns in unserer Ernährung vornehmen, verändern nicht nur unseren Körper und unsere Aussichten, sie haben auch einen industriellen und wirtschaftlichen Effekt - sie reorganisieren die Art und Weise, wie unsere Supermärkte aufgebaut werden, indem wir den Markt neu verteilen. teilen und Ressourcen auf neue Investitionen umleiten. Die Annahme der glutenfreien Diät durch einen großen Querschnitt von Käufern beeinflußt zum Beispiel die Layouts der Supermärkte und die Arten von Produkten, die produziert und in die Regale gestellt werden. Und die Paläo-Ernährung könnte, wenn sie weiter an Fahrt gewinnt, wahrscheinlich zu noch größeren Veränderungen im Lebensmittelsektor führen. (Weitere Informationen finden Sie unter Lagerbestände im Lebensmittellager.)

Die Zeichen der Veränderung

Ein kurzer Blick auf die Zahlen zeigt, warum die glutenfreie Ernährung einen Einfluss auf die Entscheidungsfindung auf höchster Ebene in der Lebensmittelindustrie hat. Die Ergebnisse einer Studie von 2000 Amerikanern des Marktforschungsunternehmens Packaged Facts zeigten, dass 28% der Amerikaner beschlossen hatten, ihren Verbrauch an Brot oder Backwaren durch Weizen zu reduzieren, und 23% vermieden Brot oder Backwaren. nicht Gluten konsumieren. Packaged Facts schätzte die Größe des glutenfreien Marktes auf 4 Dollar. 2 Milliarde in 2012, aber prognostizierten, dass es zweistelliges Wachstum geben würde. Euromonitor, ein anderes Forschungsunternehmen, klassifiziert als "glutenfrei" nur solche Lebensmittel, die speziell als Ersatz für Backwaren und Teigwaren, die in der Regel aus Mehl hergestellt werden, hergestellt wurden, stellte fest, dass weltweit glutenfreie Lebensmittel einen Umsatz von $ 2. 6 Milliarden im Jahr 2014. In Großbritannien wurde berichtet, dass der Brotumsatz im Jahr 2014 um 8,9% und der Absatz von Teigwaren um 4,2% zurückgegangen sind, während milchfreie und glutenfreie Produkte zum Mainstream geworden sind.

Der CEO von Boulder Brands, Steve Hughes, wurde mit der Aussage zitiert, dass 5-10% der Lebensmittel in jeder Kategorie, in der Weizen als Hauptzutat enthalten ist, "weggehen oder zu Gluten werden". -frei. "Und es scheint, dass die Mainstream-Einzelhändler die Auswirkungen dieser neuen Ernährung voll erkannt haben und sich bemühen, sich an den glutenfreien Trend und die Art und Weise anzupassen, wie sich die Verkaufsmuster verändert haben. (Für mehr, siehe: Die profitabelsten Lebensmittelgeschäfte.)

Die Antwort

Viele Einzelhändler verwenden zum Beispiel Merchandising-Systeme und kundenspezifische Regaletiketten, um ihre Kunden über ihre glutenfreien Produkte zu informieren. und glutenfreie Abschnitte in Tiefkühlbäckereien und Lebensmittelgeschäften werden geschaffen. Laut einer Umfrage des Ernährungsfachmagazins Today's Dietitian ist der Supermarkt-Ernährungsberater "die am schnellsten wachsende berufliche Einstufung in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land. "Es wird sogar prognostiziert, dass glutenfreie Produkte bald in anderen Segmenten des Lebensmittelsektors verkauft werden, einschließlich möglicherweise Drogerien und Gastronomiebetrieben, und einige Analysten haben spekuliert, dass, wenn ein glutenfreier Burger, der ausreichend schmackhaft ist, eingeführt wird Eine große Fast-Food-Kette, die anderen Fast-Food-Ketten werden möglicherweise auch etwas ähnliches anbieten.(Mehr dazu unter: "Healthifying" Der Fast-Food-Markt.)

Noch bemerkenswerter ist jedoch, dass sich der glutenfreie Trend weit über die Kette der Lebensmittelindustrie hinaus auswirkt - im verarbeitenden Gewerbe, wo Eine sorgfältige Planung muss über die Zusammensetzung der Produkte erfolgen, basierend auf Prognosen, die über die kurzen Fristen von Supermärkten und zeitweiligen Angeboten von Fast-Food-Läden hinausgehen. Zu den Unternehmen, die auf diesen Trend reagieren, gehören große multinationale Konzerne wie die Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Erstellt mit Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) und Campbell Suppe Company (CPB CPBCampbell Suppe Co45. 43-2. ​​26% Erstellt mit Highstock 4. 2. 6 ) (verschiedene Suppen). Es ist gut möglich, dass diese Unternehmen auf das Potenzial für höhere Markups und Gewinnspannen aufmerksam gemacht werden. Glutenfreie Lebensmittel sind 242% teurer als Weizen-Versionen desselben Produkts und bis zu 455% teurer in einigen Fällen in 2008, nach einer Studie im Canadian Journal of Dietetic Practice and Research veröffentlicht. (Weitere Informationen finden Sie unter: Breakfast Still Kellogg's wichtigste Mahlzeit.)

Hinter der Veränderung: Verhalten und Einstellungen

Welches sind die wichtigsten Verhaltensweisen und Präferenzen der Konsumenten, die diese Veränderung bewirken? Ein neuer Trendbericht von Today's Dietician teilte die Ergebnisse einer Umfrage, die von 500 registrierten Ernährungsberatern durchgeführt wurde, um herauszufinden, welche Lebensmittel die Kunden essen würden, sowie diejenigen, die sie 2014 zu vermeiden versuchen würden. Die Ergebnisse der Umfrage zeigten, dass bestimmte Lebensmittel- und Ernährungstrends, die bisher nur bei Käufern beobachtet wurden, die für ihre naturbasierten Lebensstile bekannt sind, gehen "in das Mainstream-Rampenlicht". Ernährungsberater berichten zunehmend, dass Gesundheit heute eine ernsthafte Überlegung im Supermarkt ist. Rolle bei der Bewältigung dieser Trends.Schließlich und ganz deutlich, Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass Käufer zu mehr umweltbewusste Lebensmittel gezogen werden.

Dies deutet auf möglicherweise tiefgreifendere Verschiebungen beim Einkaufen. Während diejenigen, die Gluten vermeiden aus gesundheitlichen Gründen tun (Gestützt durch die Theorien bestimmter Bücher und Studien, die behaupten, dass Menschen sich nicht an die Verarbeitung von Gluten gewöhnt haben und ohne sie besser dran wären), umweltbewusst ess geht tiefer und reflektiert Bedenken über die Quelle der Nahrungsmittel und die Prozesse, durch die sie beschafft werden. Ein weiterer Trend, der zunehmend populär ist, die Paleo-Diät, neigt dazu, sich beiden zuzuwenden. Die Paleo-Diät versucht, die Essgewohnheiten der vorlandwirtschaftlichen Jäger und Sammler wiederherzustellen, und viele Blogs und Experten auf diesem Gebiet ermutigen diejenigen, die die Diät befolgen, Lebensmittel von den Bauernmärkten anstatt von Supermärkten zu kaufen.

The Bottom Line

Was würde ein sich ausbreitender Trend wie die Paleo-Diät für den Supermarktsektor bedeuten? Es bleibt abzuwarten, aber bereits kann festgestellt werden, dass veränderte Wahrnehmungen und Ansätze in Bezug auf Lebensmittel die Verbraucherentscheidungen und Supermärkte beeinflussen und die Hersteller dies zur Kenntnis nehmen.